O cacau é mais conhecido pelo uso das sementes fermentadas em forma de chocolate. No entanto, existem outras formas de consumir esse alimento da floresta amazônica tão rico em antioxidantes e nutrientes.
Da semente do cacau se tira a manteiga de cacau, que é usada na culinária ( inclusive no próprio chocolate) e também para fins cosméticos. A sua composição é rica em ácidos graxos e se destaca de qualquer outro tipo de gordura vegetal por ser estável e com textura suave. Substitui o óleo, margarina/manteiga em partes iguais nas receitas de doces, mousses, recheios, chocolate ou em frituras, em bebidas quentes adicionando sabor e cremosidade. Indicado para receitas veganas.
Da polpa se faz o suco, geleia ( a @maniocabrasil tem uma deliciosa de cacau com cumaru!) e até o melado de cacau, que é uma redução do suco riquíssimo em açúcares, tornando um líquido viscoso, semelhante ao produzido pelas abelhas.
A casca da semente, depois de seca, serve como chá ( ou melhor: infusão). O resultado é muito aromático e sem as calorias do chocolate preservando os antioxidantes e os minerais ferro, magnésio, zinco Além disso, a bebida não contém glúten, nem lactose, açúcar e nem cafeína
A semente fermentada e seca também pode ser consumida in natura, seja ela quebradinha, que é o que conhecemos como ‘nibs’ de cacau, bem como na forma de snack, como é o caso das Amêndoas Crocantes da Cacau Way. São cobertas por uma camada de açúcar mascavo, ideais para incrementar sobremesas, no café da manhã com frutas ou até mesmo puras em qualquer hora do dia.
