Natural de Porto Alegre, a chef Carla Pernambuco comanda desde 1995 o restaurante Carlota no tradicional bairro de Higienópolis, em São Paulo. O restaurante já foi reconhecido na lista Hot Tables, da revista Conde Nast Trabler, como um dos 50 melhores restaurantes do mundo e 3 vezes como melhor cozinha Cozinha contemporânea pela na Revista Veja SP.
Carla também foi premiada em 2005 como Chef do Ano pela Revista Gula. É autora de mais de 10 livros, dentre eles, Carlota Balaio de Sabores, Diário da cozinheira e A cozinha de Carla Pernambuco na TV. Apresentou o descontraído programa de TV Brasil no Prato com 3 temporadas no canal Bem Simples da Fox.
Incansável pesquisadora, sua culinária é reconhecida pela valorização dos ingredientes brasileiros, pela inovação e simplicidade de seus pratos. Para ela a cozinha precisa ser descomplicada e focada nos odores, sabores e texturas.
AMAZÔNIA EM CASA, FLORESTA EM PÉ
Carla Pernambuco e o time Carlota aderiram à campanha pela preservação da Amazônia a partir do consumo dos ingredientes da floresta e criaram 3 receitas acessíveis e criativas utilizando os ingredientes da cesta Sabores da Amazônia que contém molho de tucupi preto, feijão manteiguinha de Santarém, tempero amazônico, farofa tradicional da Amazônia, geleia de maracujá com pimenta murupi e cupulate.
Confira os sabores do Amazônia no Prato e o recado da chef Carla Pernambuco em homenagem à Amazônia:
“Estamos torcendo pela Amazônia em casa e a Floresta em Pé!” – Carla Pernambuco e time Carlota
Receita Amazônia no Prato
Por Carla Pernambuco e time do Carlota
Vinagrete de Feijão Manteiguinha
- 100g de feijão manteiguinha cozido
- 100g de tomate em cubinhos
- Suco de dois limões caipira
- 70ml de azeite
- 5g do tempero mix de ervas Amazônia
- 5g de pimenta biquinho picadinha
- q/b coentro
- q/b sal e pimenta
Farofita
- 160g de farofa amazônica pronta
- 25g de castanha do baru picadinha
- 25g de castanha do Brasil picadinho
- meia cebola em cubos
- uma colher de manteiga
Refogue a cebola, entre com as castanhas e espere as castanhas soltarem a gordura, e por fim acrescente a farofa e deixe dourar
Chimi Amazônia
- 100g de tempero mix de ervas Amazônia
- 150ml de azeite
Junte o azeite e as ervas leve ao fogo baixo, não deixe o azeite aquecer muito pois ele tem o ponto de ebulição baixo
Peixe
- Filé de peixe branco de sua preferência ( na foto usamos o robalo)
- chimi Amazônia
- q/b sal
- Folhas de bananeira para embrulhar
Tempere o peixe com o chimi e sal, deixe ele descansar para que o tempero pegue bem. Embrulhe na folha de bananeira e leve a grelha. Grelhe em média 4 minutos e meio cada lado.
Molho ao Azeite
- 1 pimentão em cubos grossos
- 1 cebola cortada grosseiramente
- 3 dentes de alho
- 25ml de azeite
- 30ml de vinagre jerez
Refogue a cebola, alho e o pimentão, deixe no fogo baixo dando sempre uma mexida para não queimar. Quando os legumes estiverem bem cozidos, acrescente o vinagre e o sal. Bata no liquidificador até ficar em uma consistência de pasta.
Rolinho de Berinjela
- 1 unidade de berinjela grande
- 100g de cream cheese
- 100g de queijo boursin de cabra
- sal e pimenta
- 50ml de tucupi preto
- Cebolinha para decorar
Fatiar as berinjelas no sentido longitudinal, bem fina. Untar uma frigideira com azeite e grelhar as fatias de berinjela, dos dois lados, até dourarem bem e por sal e pimenta. Quando estiverem douradas, pincelar o tucupi preto dos dois lados e reservar.
Abrir as berinjelas, rechear com cream cheese e queijo de cabra e enrolar. Por fim, amarrar os rolinhos com a cebolinha passada em água fervida e dispor num prato.
Servir com a geleia de Maracujá e Pimenta Murupi.
Cookies de Cupulate com Sorvete
- 92g de manteiga
- 55g de açúcar mascavo
- 40g de açúcar refinado
- 145g de farinha de trigo
- 2g de bicarbonato
- 7g de amido
- 30g de cacau em pó
- 2g de sal
- 40g de ovo
- 90g de cupulate
- 50g de cupulate para decoração
Modo de preparo: No bowl da batedeira, dispor a manteiga e os açúcares. Bater com a raquete da batedeira até dissolver, depois acrescentar o ovo, ir batendo e acrescentar o chocolate derretido, por último os secos, todos peneirados. Quando formar uma massa homogênea, porcionar cookies redondos de 70g e finalizar com o cupulate picado por cima. Levar ao freezer até congelar.
Assar os cookies sobre silpat em forno pré aquecido a 175°C por 12 minutos.
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gosto muito desse blog, sempre que tenho vontade de
fazer algumas recetinhas sempre venho aqui….obrigado
por sempre estar postando receitas tão boas.
Que bom que gostou Carla!
Vamos postar receitas aqui sempre que possível. E se fores reproduzir a receita nos conto como foi o resultado!
Abraços amazônicos!