A diversidade de frutas que temos disponível no Brasil é enorme. Sejam exóticas, que vieram para o brasil e se adaptaram ao nosso clima, sejam as nativas, nosso país é considerado o 3º maior produtor mundial de frutas, ficando atrás apenas da China e da Índia.
No entanto, dados apontam que apenas 18,2% da população brasileira ingere a quantidade de frutas recomendada pela Organização Mundial da Saúde (OMS), que é de 400 gramas por dia.
Você sabia que das 20 frutas mais comercializadas no Brasil, apenas 2 são nativas? Isso mesmo. Apenas o Abacaxi e Maracujá. Agora se prepara pra essa informação aqui: das mais de 500 variedades de plantas frutíferas do brasil, quase a metade são nativas da Amazônia
As formas mais comuns de consumir fruta é fresca, in natura, cozida, assada, em sobremesas, doces, salgadas. Porém, com o avanço das pesquisas e da tecnologia de alimentos novas formas foram surgindo e permitindo o consumo de frutos ingredientes de forma segura e criativa.
Frutas em pó
Se você não mora na Amazônia e não tem condições de consumir as frutas in natura, direto do pé, por exemplo, você pode considerar ingeri-la na forma de pó. Algumas vantagens de consumir frutas em pó:
- Facilidade para incluir os nutrientes, vitaminas e minerais às refeições do dia a dia. Vida útil mais longa,- a fruta dura mais tempo
- Consumir frutas fora da safra ao longo dos demais meses do ano Não há necessidade de refrigeração
- Possibilidades de inovar receitas, bebidas, drinks, sobremesas ou mesmo incrementar o shot pré treino, vitaminas, smooothies…o céu da amazônia é o limite
Os alimentos em pó são ótima opção para quem não suporta o gosto de vegetais e frutas e acaba não ingerindo esses alimentos. Essas pessoas costumam apresentar deficiência de algumas vitaminas e minerais.
Mas como uma fruta vira pó?
Existem técnicas como a desidratação, liofilização, atomização, prensagem, extratos, sumos. Basicamente é retirada, de forma controlada, o conteúdo de água da fruta. A ausência da água inibe a ação de microrganismos e das enzimas que, normalmente, estragam ou degradam as frutas. Esses processos visam uma maior durabilidade, visto que muitas frutas são perecíveis e duram muito pouco em seu estado natural e permite a comercialização mais ampla, sem perder a qualidade e os principais nutrientes.
Liofilização
A liofilização consiste na desidratação feita por um equipamento específico, a liofilizadora. Neste processo, os produtos são congelados e a água é retirada por sublimação, quando uma substância em estado sólido passa para o estado gasoso sem contato com a água.
É considerada a terceira geração em desidratação como também o processo mais nobre. Uma das grandes diferenças entre a liofilização e outros processos é que na liofilização as frutas voltam ao estado in natura. Por exemplo, uma banana liofilizada te possibilita fazer uma vitamina de banana, basta adicionar leite ou água, o que não ocorre com a banana desidratada.
Atomização (spray drying)
É uma técnica que transforma soluções líquidas em pó seco. Isso acontece através da atomização da solução fluídica, numa câmara de secagem, em que as gotículas passam através de um fluxo de ar quente. A transferência de calor e massa durante a secagem ocorre muito rapidamente entre os filmes de ar e vapor que ficam em torno de cada gota sob a temperatura de saturação. Esta técnica, por conseguinte, é adequada para os produtos sensíveis ao calor, preservando suas características essenciais.
Este tipo de processo de secagem é amplamente utilizado na indústria alimentícia, comum na produção de leite em pó, café instantâneo e sucos em pó, também muito utilizado na produção de cápsulas de componentes ativos na indústria farmacêutica e fitoterápicos.
Nibs de frutas
Nibs de fruta, também conhecidos como granulados de fruta desidratada, podem ser comercializados como snack no varejo ou utilizados como ingrediente pela indústria na fabricação de barras de cereal, cookies, granolas, bolos, pães e muitos outros produtos.
A maioria dos nibs de fruta são feitos com base de maçã desidratada cobertos por uma camada crocante de fruta. É um alimento saudável, 100% natural, sem adição de corantes, aromas ou conservantes artificiais, com 0% de colesterol, 0% de gordura trans, 0% de glúten, 0% de lactose, baixíssimo teor de sódio.
Snack de frutas
As frutas secas ou desidratadas são uma boa opção para o consumo de alimentos saudáveis, de forma prática e conveniente, em pequenas porções, adequados para comer em trânsito ou em diferentes lugares e situações. O processo de dessecação pode ser ao sol ou estufas com ar quente
De frutos amazônicos já temos disponíveis no mercado : açaí, cupuaçú, cubiu, guaraná em pó, bacuri, cupuaçú, jambo desidratados. E é só o começo.
