Patrícia Ferraz – Contadora De Histórias Gastronômicas

Patrícia Ferraz é jornalista especializada em gastronomia, mantém a coluna Prato do Dia no caderno Paladar Estadão, apresenta o podcast Por Aí, da Rádio Eldorado Estadão, e é autora do livro Comida cheia de História, de receitas e crônicas. Foi editora do Caderno Paladar do jornal Estado de São Paulo, editora da Revista Gula por dez anos, repórter de meio ambiente no Jornal da Tarde e pauteira e assistente de chefia de reportagem no departamento de jornalismo da Rede Globo, em São Paulo.

Patrícia coleciona histórias e é engajada pela gastronomia que valoriza nossas origens e promove impactos positivos. É do tipo que lê as receitas e depois as prepara do seu jeito, dando um toque especial.

AMAZÔNIA EM CASA, FLORESTA EM PÉ

Patrícia aceitou o desafio de desenvolver receitas para o café da manhã usando os produtos da cesta Despertar da Amazônia, contendo açaí em pó, mel de abelhas nativas, granola de tapioca, café agroflorestal e geleia de cupuaçu com castanha.

Confira a participação da jornalista no programa Fim de Tarde da Rádio Eldorado em que promove a campanha pela sustentabilidade da floresta por meio do apoio aos empreendimentos amazônicos.

“Os empreendimentos sustentáveis da Amazônia, que geram renda aos pequenos produtores e conservam a floresta, podem ser mais lucrativos que a extração irresponsável da madeira. Essa iniciativa permite que os consumidores, que têm o poder de transformar a realidade, acessem facilmente os produtos e fiquem mais próximos dessa causa” – Patrícia Ferraz

Receitas

Banana Bread do Brasil

“Tanto faz o nome, o fato é que esta é uma versão do clássico americano, especialmente adaptada para a campanha, com ingredientes da Amazônia. Usei castanha-do-Brasil em vez de nozes pecã, acrescentei açaí em pò à farinha de trigo e usei banana-da-terra cozida.”

Ingredientes

• (8 porções)
• 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/4 de xícara (chá) de açaí em pó
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 pitada de sal
• 3/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/4 de xícara (chá) de óleo de canola
• 1/3 de xícara (chá) de buttermilk — difícil achar no Brasil, mas fácil de fazer: é só pingar três ou quatro gotas de suco de limão em uma xícara (chá) de leite, mexer bem e esperar 10 minutos até talhar.
• 1 ovo grande e mais uma gema
• 2/3 de xícara (chá) de castanhas do Brasil fatiadas em lâminas finas
• 3 bananas-da-terra

Preparo

1.   Corte das pontas das bananas e cozinhe com água na panela de pressão: assim que pegar pressão, conte três minutos. Escorra, descasque e amasse com um garfo para formar uma papa. Reserve.
2.   Unte uma fôrma de pão retangular (28cm) com manteiga e farinha (se quiser, salpique também açaí em pó, para reforçar a cor)
3.   Misture numa vasilha a farinha, o açaí, o bicarbonato de sódio e o sal.
4.   Bata com um batedor de arame em outra vasilha (ou na batedeira) o ovo e a gema, buttermilk, o óleo e o açúcar até ficar cremoso.
5.   Misture os ingredientes molhados e os secos, mexa bem.
6.   Acrescente as bananas amassadas e as castanhas cortadas em lâminas finas. Mexa para misturar bem.
7.   Despeje a massa na forma untada e asse em forno baixo (180ºC) por aproximadamente uma hora. O tempo depende do forno, portanto, depois dos 40 minutos, vá conferindo: o sinal de que está pronto é espetar um palito, se sair limpo, está assado.
8.   Espere esfriar para desenformar

Mingau de Banana-da-terra com Granola de Tapioca

“Peguei a ideia do mingau de banana pacovã, que os manauaras comem no café da manhã. Como em São Paulo não tem pacovã, usei banana-da-terra, que é bem parecida. Fiz o mingau bem grosso, quase um purê, para sustentar a granola de tapioca. Não usei açúcar, não precisa, mas se fizer questão, adicione um pouco a gosto. É fácil, rápido, saudável e vai muito bem no café da manhã. Experimente!”

Ingredientes

• (1 porção farta)
• 2 bananas-da-terra
• leite para dar o ponto (aproximadamente ½ xícara)
• ½ xícara (chá) de granola de tapioca

Preparo

1.Corte as extremidades das bananas e cozinhe com um pouco de água na panela de pressão: depois que pegar pressão conte 4 minutos

2. Escorra as bananas, descasque e amasse com um garfo
3. Ponha a banana amassada num processador ou liquidificador e vá despejando o leite, aos poucos, até chegar ao ponto desejado. Não deixe muito líquido para que a granola não afunde e perca a textura
4. Transfira o purê/mingau para o prato de servir e espalhe a granola por cima. Fica bom em temperatura ambiente ou gelado.

Tapioca com Açaí em Pó, Coalho e Geleia de Cupuaçu com Castanha-do-Brasil

“Custei um pouco para acertar essa tapioca porque o açaí em pó dá uma secada na goma e a tapioca perde a liga. Queimei duas…acabei acertando o preparo de duas maneiras, coloquei uma colher (sopa) de açaí em pó na peneira antes de colocar a tapioca; e fiz outra versão fazendo uma camada com a tapioca na frigideira, depois de virar,espelhei o açaí em pó pela tapioca que já estava firme. A quantidade de ingredientes da receita é aproximada, varia conforme sua frigideira”

Ingredientes

• (1 tapioca grande)
• Goma de tapioca em quantidade suficiente para forrar o fundo de uma frigideira antiaderente (aproximadamente 3 ou 4 colheres)
• 1 colher (sopa) de açaí em pó
• 1 pedaço de queijo coalho
• Geleia de cupuaçu com castanha

Preparo

1.   Ponha o açaí em pó em uma peneira e por cima ponha a tapioca.
2.   Peneire sobre a frigideira, cobrindo todo o fundo, para formar uma camada fina de tapioca e açaí.
3.   Grelhe o coalho em uma outra frigideira quente sem gordura até dourar de todos os lados. Tire do fogo e corte em cubinhos pequenos
4.   Ponha a frigideira no fogo e espere a goma firmar. Solte delicadamente a tapioca das bordas da frigideira e vire.
5.   Enquanto a tapioca cozinha do outro lado, espalhe os cubinhos de coalho pela superfície.
6.   Tire do fogo. Transfira a tapioca para o prato de servir e ponha uma boa colherada de geleia de cupuaçu e castanha. Coma quente.

Acompanhe a coluna Prato do Dia.