O QUE É O GUARANÁ EM PÓ “SELECIONADO”
Durante a torrefação a amêndoa encolhe um pouco pela desidratação e a pele da semente, chamada de casquilho, se solta, deixando a amêndoa balançar (como um amendoim); esse casquilho é escuro, amargo, e não é solúvel em água como acontece com a amêndoa. Por isso, para ter a melhor experiência sensorial ao saborear um guaraná em pó, o casquilho precisa ser retirado. A forma tradicional é de socar as sementes em sacas de sarrapilha e depois separar manualmente as amêndoas, mas hoje na sede da cooperativa uma máquina faz boa parte do trabalho.
Porém, a descascadeira não consegue fazer um trabalho 100% eficiente, então depois de passar na máquina, fazemos uma seleção manual das amêndoas, separando todas aquelas que não estão perfeitamente limpas e torradas no ponto certo, e em geral todas aquelas cuja qualidade (segundo os olhos criterios das catadoras) não alcança o padrão máximo. Assim vamos tem uma seleção especial das amêndoas que, moídas super fina, vai gerar o pó chamado de SELECIONADO de padrão diferenciado: é um produto de nicho, procurado e apreciado por quem gosta do guaraná puro; tem um aroma mais frutado e um sabor menos amargo, é mais solúvel e delicado. É o que mais próximo se consegue ao pó do bastão ralado na hora, fora ancestral de beneficiar o guaraná mas que ainda ainda hoje é continuada pelos indigenas Sateré e pelos ribeirinhos da região.
Observação: A cor predominante de cada variedade pode sofrer pequenas alterações, conforme as sementes são torradas. Como é um produto artesanal, podem ocorrer leves diferenças entre lotes.
Avaliações
Não há avaliações ainda.