A pupunheira, da família das palmáceas, é uma planta nativa dos trópicos úmidos da Amazônia. Produz frutos comestíveis de sabor muito apreciado na região e, definitivamente, integrados aos hábitos alimentares da população amazônica. Os frutos, geralmente consumidos após cozimento em água e sal, podem também ser utilizados na fabricação de farinhas para usos variados, representando uma fonte de alimento potencialmente nutritiva, por causa do seu alto conteúdo de carotenoides bio disponíveis.
Estudos indicam que é possível usar farinha de pupunha em panificação e pastelaria, em substituição ao milho e ao trigo, cereais que a Região Amazônica importa em grande quantidade.
Convidamos a culinarista sustentável Kath Esteves para criar receitas usando os produtos da da floresta e criou a receita rica em sabor, proteínas e fibras. Vamos aprender a fazer o Croquete de Feijão Manteguinha com Farinha de pupunha?
Receita de Croquete assado de feijão manteiguinha com farinha de pupunha e folha da beterraba
Ingredientes:
1 xic de feijão manteiguinha
2 cs de farinha de pupunha
Suco de 1 limao
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Folha da beterraba
Farinha de mandioca Cruzeiro para empanar
Preparo:
– deixe o feijão manteiguinha de molho de um dia para o outro, descarte a água. Cozinhe na panela de pressão por 10 minutos. Ele tem que estar bem molinho. Escorra a água mas reserve-a
– triture no mixer ou processador, o feijão, alho, azeite, suco de limão, sal a gosto. Se precisar de ajuda para processar vai coloque bem pouco da água do feijão, triture até ficar uma massa e que ela não pode estar grudando na sua mão.
– adicione a farinha de pupunha e folha de beterraba, misture
– faça em formato de croquete e empane na farinha de mandioca Cruzeiro
– coloque para assar de 15 a 20 min a 180oC
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Referências: CARVALHO, A,V. Obtenção e Aproveitamento da Farinha de Pupunha. Comunicado Técnico,145. Embrapa Amazônia Oriental, 2005.
