Humm.. farinha vai bem com tudo não é mesmo? É no feijão, no açaí, no peixe, o que não falta é farinha no prato do brasileiro!
Vamos navegar para o Alto do Juruá, que fica no estado do Acre, para contar um pouco sobre a tradicional farinha de Cruzeiro do Sul. É nesta região, onde há mais de 100 anos, as famílias agricultoras passam de geração para geração o ensinamento da produção sustentável da macaxeira e as etapas do processo artesanal da farinha, originando assim uma farinha granulada e adocicada.
A farinha de Cruzeiro do Sul é a primeira farinha do estado do Acre a obter a certificação “Selo de Indicação Geográfica”, através do projeto Cadeia de Valor da Mandiocultura, realizado pelo Sebrae em 2017 e outorgada pelo INPI (Instituto Nacional de Propriedade Industrial) foi uma construção coletiva dos produtores, gestores de cooperativas com o apoio técnico do Sebrae, Embrapa, Superintendência Federal da Agricultura (SFA/Mapa) e Governo do Estado através da Secretaria Estadual de Extensão Agroflorestal e Produção Familiar (Seaprof).
Alguns exemplos destes padrões técnicos, é a utilização de água clorada para lavagem das raízes, aquisição de novas prensas para reduzir o tempo de produção e aumentar a qualidade do trabalho, e o resfriamento da farinha antes da embalagem e após a tostagem final, evitando umidade no produto e o possível crescimento de bactérias. Para saber mais, acesse o vídeo aqui.
O resultado é uma farinha granulada, adocicada e muito saborosa, que não poderia deixar de faltar no Amazônia Hub. Por isso fizemos uma receita deliciosa de moqueca de banana para saborear com a farinha de Cruzeiro do Sul.
A receita de Moqueca de banana da terra ao molho de tucupi + farofa com farinha mandioca Cruzeiro e tempero amazônico por Kath Esteves ( saiba mais sobre essa parceria aqui!)
INGREDIENTES:
4 bananas da terra maduras
2 xic de tomate maduro picado
1 cebola picada
6 dentes de alho triturados
2 xic de pimentões fatiados
700ml tucupi
2 cs de polvilho doce
1cs cheia de azeite dendê
Coentro e salsinha a gosto
Sal a gosto
MÃO NA MASSA:
– Fatie as bananas grossas e deixe marinando em um recipiente com meio limão, alho triturado e sal. Reserve
– Refogue cebola e alho
– Acrescente os tomates e ao amolecerem de uma amassadinha
– Adicione o tucupi com o polvilho, dendê, sal e misture
– Coloque os pimentões fatiados, depois que estiverem cozidos, finalize colocando as bananas e 1 tiquinho de pimenta e as bananas
– Feche a panela com tampa por 2 min. Desligue e acrescente o coentro e salsinha
PARA A FAROFA:
– Refogue 6 dentes de alho triturados no azeite
– Adicione 2 xic de farinha mandioca Cruzeiro com 2 colheres de chá de cúrcuma em pó, tempero amazônico @terramaz_superplants e sal a gosto
– Misture tudo e mexe durante uns 4 min
Espero que vocês gostem. E você pode fazer essa ou a sua própria receita com a farinha de mandioca do Cruzeiro do Sul, que nós postaremos nos nossos stories!
Comida boa e tradição merecem ser compartilhadas!
Texto produzido pelo Projeto Rebbú.
Referência:
